一望无际的鲜美……轻而易举地get。
这篇菜谱主要想说三件事儿：1. 好多时候咱们紫菜都没用对；2. 这么容易就能这么鲜啊！3. 最近蔬菜真的贵，柜子里囤的干紫菜是时候派上用场了。
鸡蛋3-5个，炒蛋可以少一些，烘蛋饼需要多一点才有厚度；
紫菜1小片，标注了免洗字样的都可以；
小葱2、3根；
盐半茶匙，白胡椒粉1小搓；
鱼露半瓷勺，试过不用鱼露的版本也足够鲜了，没有鱼露可以省略，同时把盐的分量增加一点。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 泡紫菜
可能没预料到的，是这个菜谱最需要强调的步骤是泡紫菜。
一般家里用干紫菜不是都会把紫菜泡到水里，等它舒展开之后再用一个滤网沥掉水吗？上周我去宁波，恰巧在菜市场看到了一些紫菜，俞主厨突然就提点了一句：干紫菜要泡的时候应该用少量水去兑，然后直接用，紫菜的鲜味才不容易流失。
醍醐灌顶！醍醐灌顶啊朋友们！！
* 四张图片依次为：一小片干紫菜；用尖嘴的壶轻轻加点水（别直接对着水龙头下面接水！很容易接多！！）；碗底只有一点点水哦；紫菜泡湿了可以用了。
问题来了，紫菜不用洗吗，以及怎么把握泡紫菜的水量呢？
做成饼状的这种紫菜，加工过程是洗完再晒成型的。小时候可能买过一些有沙子的紫菜，现在标注了「免洗」字样的一般问题不大。 泡紫菜的水大概是10ml左右，即使紫菜有比较厚的、没完全泡开的部分也不要紧，大概是软的就行。打到鸡蛋里面之后，蛋清里大量的水分可以继续帮紫菜舒展。
泡软的紫菜加入蛋液里，密度大概是这样👇。盐、白胡椒粉、鱼露和切碎的葱花也统统放进去打散。
2. 烘蛋
烘鸡蛋注意三点：热锅、冷油、别着急翻。平底不粘锅烧热一会儿，放一点点油。
蛋液直接入锅，此时油温还是凉的，但没关系，小火慢慢烘，就是不要蛋液太快凝固。
时不时地移动一下，让平底锅不同的位置都能接触到火源。一直保持小火，忍住不要去戳蛋饼。
持续三分钟左右，发现蛋饼可以在锅里滑动了，掀起来瞄一眼已经完全凝固了。平移到一只尺寸够大的碟子里，然后煎另一面。
如果没耐心可以直接炒鸡蛋
如果没耐心可以直接炒鸡蛋
如果没耐心可以直接炒鸡蛋
另一面煎熟就很快啦，划拉成大块就可以出锅啦！
咋说呢，除了烘的紫菜之外，我感受到了比平时更鲜美的冲击。当然，鸡蛋、白胡椒粉和鱼露的鲜度也功不可没。
并不是屈服于蛋饼制作难度，直接炒鸡蛋确实也很好吃！这个炒鸡蛋里面我用的是韭菜碎👇
如果要比较紫菜烘蛋和紫菜炒蛋的区别，炒蛋更简单，炒蛋里的紫菜使劲儿加、不成型也没关系，鲜就完事儿了。蛋饼的鸡蛋长时间受热，蛋香会比炒蛋要更明显。
无论如何，轻而易举地get。